槟城福建面Penang Hokkien Mee

（网路照片）

作家李昂说过：会说台湾小吃好吃，是因为不曾吃过槟城的小吃！

槟城人对自己的小吃是很有信心的，尤其是在槟城叱咤风云的福建面。福建面一旦踏出槟城州，马上改名为槟城虾面，这对槟城州的人来说是不可思议的事情！

曾经有个霹雳州的朋友到槟城旅行一周，回到家乡，念兹在兹的就是在他口中“每一档都好吃”的福建面。真有那么夸张吗？哈哈。根据网上调查，旅居国外的槟城人几乎没有一个是不想念槟城福建面的！

一碗福建面的配料除了黄面、米粉、熟蛋片、猪肉片、鲜虾、蕹菜、豆芽、虾仁片、油葱、猪油渣（福建面的精髓）；有些档口还有附加的“好料”，比如烧猪肉、肉骨、鱼丸等等。最重要的是以虾碎加虾壳、猪骨和辣椒油熬成的虾汤，浓郁、香、辣、鲜，这才是整碗面的灵魂！

在槟城街头巷尾都会看到福建面的档子，大概没有千档也有几百档。在这么竞争的环境下，能经得起考验再站住脚的，一般的味道都不差。槟城福建面没有办法排名，每个人心目中都有一档“最好吃”的福建面，这是有趣的现象。

福建面的来源：据说为早期移民迁来槟岛的福建人所研发，当时在日据时期，住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人，在这样困境下，他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面，这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。（取自维基百科）

不过，有几档深获好评的，倒是值得一试：

1. 乔治市车水路（Burmah Road）青屋133A号（中华校友会对面) 营业时间： 7pm-5am（30多年老字号）
2. 乔治市汕头街（Lebuh Kimberley）成都茶室福建面（早市）
3. 乔治市中路（Jalan Macalister）新金山茶室橡陵福建面（全天）
4. 乔治市三条路（Lebuh Presgrave）兴记茶室888福建面（夜市）
5. 槟华女中食堂内

价钱：一般是RM2.20、RM2.50、 RM3。加料另计。